■■　越前うに　■■

「越前うに」は、江戸時代から知られる日本三大珍味のひとつ。
「越前うに」というと、生のうにではなく、塩漬けしたもののことを言う。
香り高く甘みがあり濃密でとろけるような味わいは、江戸時代後期の書物『日本山海名産図会』でも「塩辛の第一」と謳われているもの。
7月20日に、うに漁が解禁になる今、朝に水揚げされた新鮮なうにの卵巣を殻から外した後、
?海水で洗い、?塩漬けにし、?余分な水切り、?風干する
という、非常に手間のかかる作業をします。
夏真っ盛りの中、スピード勝負で、この作業を丸１日で仕上げます！
貴重な品をお楽しみください。

　■■　烏骨鶏のたまご　■■

烏骨鶏は古来から注目されており王侯貴族の女官に食されたと言われる美容食です。
手軽に烏骨鶏を食べるのには「たまご」が一番。
現在においても美容と健康に関心の高い皆様に愛されています。
美味しい卵を産んでもらうには、まずは鶏本来の健康状態を最高に保たなければなりません。
なかや農場では、自社で餌作りからはじめ（米ぬか、魚粉、昆布粉、柑橘皮など）、飼育床には好気性菌などの有用微生物の力を利用した発酵温床での平飼いを行っています。
すべて有精卵です。

---

紹介したい商品や応援したい生産者をご紹介ください。
NAMIHEIとみんなで応援しましょう！

---