今週の特産品は山梨県都留！

小林養魚場の甲斐御正（かいみしょう）岩魚のメニュー2種

採卵から成魚まで丹精を込めて育成した小林養魚場の甲斐御正岩魚をご紹介します。甲斐の国の御正体山（しょうみたいさん）から、その名をつけ、山梨県を代表する安心安全の川魚のブランドとして育てようと商標登録を致しました。上流には施設が何もない清流・良好な環境で、さらにこだわり・・・

◆こだわり１．
抗生物質を一切使わずに育成：無投薬養殖は全国的にかなり稀。
◆こだわり２．
完全自家採卵：納得のいく魚のみ親魚としています。
◆こだわり３．
低水温で長時間養殖：病原菌が繁殖しにくい低水温で育成することで、運動量が多く、身がひきしまり本来の川魚の旨みが備わっています。
◆こだわり４．
独自の給餌飼育：オイルを使わない自然な餌で、川魚の独特の臭みを和らげています。

コンフィ

コンフィとは、低温（75〜85度）の油でゆっくりと煮込んで調理したもの。アヒルやガチョウ、七面鳥、豚肉など、肉類のコンフィが一般的ですが、なみへいでは、岩魚をコンフィにしてみました。頭も骨もぜ〜んぶ食べられます。甲斐御正岩魚を、丸ごとご賞味下さい。

岩魚のイクラ

黄金のキャビアです！外皮が厚いためプチンと弾ける独特の食感、鮭のイクラと一味違う最高の珍味をお楽しみ下さい。

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